質(zhì)構(gòu)儀可用于分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度、穿透強(qiáng)度等各項(xiàng)物性指標(biāo)檢測，然而在測試過程中上千種的探頭我們?nèi)绾芜x擇呢？

（1）根據(jù)不同的樣品來選擇探頭

一般首先通過判斷樣品類型，然后選擇適宜的探頭類型，比如面團(tuán)和烘烤內(nèi)產(chǎn)品的檢測一般使用到圓柱或球形探頭，像糖果食品具有成棒狀形態(tài)特征，一般選用折斷探頭。

（2）根據(jù)測試樣品的物性指標(biāo)來選擇探頭

選定樣品類型后，一般就要根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)了解要檢測哪些物質(zhì)性指標(biāo)，比如黃瓜檢測其脆，一般選用50mm直徑的圓柱探頭做擠壓實(shí)驗(yàn)，也可以選擇三點(diǎn)彎曲探頭做折斷實(shí)驗(yàn)；要檢測其嫩度，一般選用直板單刀剪切探頭。

（3）根據(jù)、國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來選擇探頭

在一些、國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，會(huì)*使用特定的探頭來測定某個(gè)特定樣品的某個(gè)指標(biāo)，這種情況下，我們就可以選擇標(biāo)準(zhǔn)*的探頭來測試樣品。以下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

 &標(biāo)準(zhǔn)ISO11747-2012煮熟大米的抗擠壓性測試

 &標(biāo)準(zhǔn)AACC?66-50面條堅(jiān)實(shí)度測定

 &際標(biāo)準(zhǔn)AACC74-09面包的硬度測試

 &國家標(biāo)準(zhǔn)GB?28304-2012可得然膠凝膠強(qiáng)度測定??

 &國家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-2013食品添加劑（明膠）凝凍強(qiáng)度測定

 &農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T?1180-2006?肉嫩度的測定??

 &水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T?3702-2014魚糜凝膠強(qiáng)度測定

（4）我公司可根據(jù)用戶要求定制適合特殊實(shí)驗(yàn)要求的探頭。