糖果可分為很多種，硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等，不同類型的糖果其質(zhì)構(gòu)特性不同，口感也不一樣。那么如何建立糖果加工過程品質(zhì)評價(jià)的方法？質(zhì)構(gòu)儀作為感官評價(jià)儀器，應(yīng)用在糖果加工過程中條件的優(yōu)化及品質(zhì)的評定中，可以減少感官評判的誤差，提高其感官的可靠性、準(zhǔn)確性及可操作性。