利用意大利VELP UDK169凱氏定氮儀測定堅果中的總蛋白含量

  堅果是蛋白質和健康脂肪的ji佳來源，花生是能量、蛋白質代謝和紅細胞合成所必需的維生素B的良好來源，它們的蛋白質含量約為29%。花生可以生吃、干烤和咸吃。杏仁含有大約20%的蛋白質，杏仁通常是單獨吃的，生吃或烤吃，也是各種菜肴的組成部分。杏仁有很多種形式，比如整顆的、片狀的、條狀的和磨碎的。杏仁產杏仁油，也可以制成杏仁黃油或杏仁牛奶。

  本研究采用意大利VELP DKL20消化爐和UDK169全自動凱氏定氮儀測定花生和杏仁中的總蛋白含量，所得到的結果是可靠的，可重復的，符合預期值，所有數據滿足預期范圍。

樣    品：

生杏仁的蛋白質預期范圍:15- 25%

生花生的蛋白質預期范圍:20- 30%

儀    器：

UDK169全自動凱氏定氮儀和 DKL20消化爐

檢測指標：堅果中的總蛋白含量

實驗結果：結果自動計算出氮的百分含量和蛋白質的百分含量

研究意義：

  堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有*的功效。 根據機構研究得出：每周食用兩次以上堅果能夠降低人們患致命心臟病的風險，這是美國醫生健康研究項目的兩萬名名男性醫生消費堅果的特點進行調查后的準確結果。

   用凱氏定氮法測定堅果中的氮由于精密度高、重現性好、應用簡單，凱氏定氮法是目前食品和飼料工業中測定氮和蛋白質含量常用的方法。根據AOAC、EPA、DIN 以及ISO標準，它在環境控制(水、污泥、土壤和潤滑劑中的酚和氮)以及化學和制藥工業中也有其他一些應用。