南疆阿圖什市兩種干制無花果品質分析

樣品：無花果采自阿圖什松他克鄉,安吉和汗王2個品種干制后的無花果為原料 

儀器：美國FTC質構儀

檢測指標：營養品質和質構特性

實驗結果：

探索2種無花果的營養成分和營養品質差異，測定其質構指標和營養指標。結果得出無花果總糖含量豐富。質構特性分析得出安吉無花果的緊實度高于汗王無花果。安吉無花果的硬度、內聚性、膠黏性和咀嚼性均大于汗王無花果，其硬度高達19.13 N,咀嚼性需要65.20 mJ,可得出安吉無花果的質地比汗王緊實:汗王無花果的黏附性和彈性高于安吉無花果，據前期研究結果推測，可能由于水分和還原糖的差異導致汗王無花果果實質地松軟。

研究意義：

研究結果以期全面認識新疆無花果的營養價值和藥用價值，為無花果的加工和貯藏提供理論支撐。