樣品：空白油(不加不同添加劑)/添加天然產品后的濃縮油/特級原油樣品

儀器：  意大利VELP    油脂氧化分析儀 OXITEST

檢測指標：穩定性測定

結果分析：所有富含精油和香料的樣品都顯示出比空白油更好的IP，從而證實了添加的天然產品所發揮的抗氧化作用。在測量添加到特純油中的紅胡椒粉的穩定效果時，我們觀察到，老化后IP 的增加更加明顯，這表明抗氧化成分的保護作用在貯藏過程中更為有效.

結論：像橄欖油這樣的易腐食品可以通過添加低濃度天然產品來保護，而不會對它的感官性能產生明顯的影響。特別是，僅添加1%的甜椒所產生的強烈影響表明，在罐裝食品中有重要的應用，因為它不會對終產品的整體風味產生顯著影響。