樣品：牛胸肉、豬前槽肉、雞胸肉(均為冷鮮肉，4C)均購于錦州市大商新瑪特超市;鮮雞皮  購于錦州市馬家街道批發市場，于4C冰箱中密封保存,待檢。

儀器：PEN3型便攜式電子鼻(傳感器陣列由10個金屬氧化物傳感器組成)  德國Airsense 公司:

檢測指標：電子鼻對牛肉餡中摻入豬前槽肉、雞胸肉和雞皮的摻假檢測

實驗結果：  從電子鼻傳感器的響應行為來看，牛胸肉的傳感器信號強度大，而且明顯高于其他3種肉類樣品;雞皮的傳感器信號強度次之;雞胸肉的傳感器信號略高于豬前槽肉。由此可以認為,牛胸肉、豬前槽肉、雞胸肉和雞皮在電子鼻傳感器的響應行為可以作為其特征指紋,用于識別這4種不同的肉類樣品。

研究意義：本實驗研究了電子鼻對牛肉餡中摻入豬前槽肉、雞胸肉和雞皮的摻假檢測，并運用主成分分析(PCA)方法和線性判別分析(LDA)方法對數據進行處理分析，旨在建立一-種科學、快速便捷且實用性強的牛肉餡摻假識別的電子鼻分析方法，具有一定的實際應用意義。