隨著人們生活水平的提高，奶制品在國內的消費量迅速增加，飲用鮮牛奶、純牛奶等液態奶已漸成習慣。在過去的9年中．全國的牛奶消費量增加了66％。由于我國奶牛以散養為主，組織化程度低，牛奶質量難以控制．牛奶摻假、摻雜等問題十分突出。到目前為止，國內對乳制品的質量監控缺少一種快速而有效的方法。電子鼻的研究始于2O世紀9O年代，是根據仿生學原理，由傳感器陣列和自動化模式識別系統所組成。它是一種新穎的分析、識別和檢測復雜氣味和大多數揮發性成分的儀器。

       本文將電子鼻用于對摻加了奶粉奶和水(蒸餾水)的牛奶的檢測和區分，用線性判別式分析(Linear Discriminant Analysis，LDA)和主成分分析(Principal Component Analysis．PCA)方法對實驗數據進行了分析。

樣品：同一品牌的純牛奶和全脂奶粉。從當地超市購得伊利純牛奶，每1 ooo mL純牛奶中蛋白質含量>12．9 g：伊利全脂奶粉，每100 g全脂奶粉中平均蛋白質含量22 g。

儀器：德國AIRSENSE電子鼻

檢測指標：摻假牛奶的檢測

實驗結果：純牛奶中摻入不同比例的奶粉奶，并用電子鼻檢測1—7 d的氣味；純牛奶中摻入不同體積的蒸餾水并用電子鼻檢測。將檢測結果用LDA和PCA方法分析。在LDA和PCA分析圖中可以得出如下結論：電子鼻可以準確地區分純牛奶與奶粉奶。當純牛奶與奶粉奶以不同的比例混合后，電子鼻根據氣味的濃度區分它們。在第1～3天，LDA分析圖中各組樣品根據純牛奶和奶粉奶的混合比例有規律地分布； 當純牛奶中摻入不同體積水時，電子鼻能準確地區分它們。在PCA分析圖中．高濃度奶與低濃度奶被明顯地區分．可以籍此來判別牛奶的濃度。電子鼻能區分存放1~4 d的牛奶．不能區分存放5～7 d的牛奶。隨著存放時間的延長，電子鼻可以根據牛奶氣味的變化，在LDA和PCA分析圖中反映牛奶的新鮮度。

研究意義：本文將電子鼻用于對摻加了奶粉奶和水(蒸餾水)的牛奶的檢測和區分，旨在尋求一種快速有效的方法以實現對牛奶的質量監控。