本試驗采用電子舌技術，對不同品種不同采收時期的玉米瘤黑粉菌口味進行分析，以期找到口味佳的玉米瘤黑粉菌，為提升玉米瘤黑粉菌的整體品質，發掘玉米瘤黑粉菌的市場開發潛力提供參考。

檢測樣品：試驗所用玉米品種為鄭單 958（北京德農種業有限公司）和農甜 88（華南農業大學選育），2017年 5 月在河北省農林科學院植物保護研究所試驗農場內栽種上述 2 個玉米品種，于當年 7 月在果穗上進行注射接菌，每個品種生產的玉米瘤黑粉菌分別在接菌后 14、17、20 d 進行采收（表 1）

檢測儀器：電子舌：日本 INSENT 公司的味覺分析系統，型號：TS-5000Z。

檢測指標：玉米瘤黑粉菌口味進行分析

檢測結果：采用電子舌輔助檢測技術對 2 個玉米品種、3 個不同采收時期的玉米瘤黑粉菌口味進行評價。結果表明，玉米瘤黑粉菌主要的味道為甜味、鮮味、酸味和咸味；2 個玉米品種對玉米瘤黑粉菌甜味和鮮味影響不顯著，采收時期則對甜味和鮮味影響顯著；不同采收時期之間，甜味響應值隨著采收時期的延遲呈減小趨勢，鮮味響應值隨著采收時期的延遲呈增加趨勢；玉米瘤黑粉菌適的采收時期為接菌后 17～20 d。電子舌輔助檢測技術在玉米瘤黑粉菌生產中具有較大的應用潛力。

結論：

本試驗*嘗試了使用電子舌對玉米瘤黑粉菌進行味覺特征描述，實現了玉米瘤黑粉菌的“味數值化”，通過數值化的結果來客觀反映不同品種不同生長階段玉米瘤黑粉菌味道的差異，實現了玉米瘤黑粉菌品質的區分，并通過差異分析對玉米瘤黑粉菌接菌玉米品種的選擇和采收時期進行決策，對玉米瘤黑粉菌的產業化生產具有指導意義。由于玉米瘤黑粉菌含有豐富的真菌多糖、氨基酸、蛋白質等對人體有益的營養成分，在接下來的研究中，可以側重于玉米瘤黑粉菌的電子舌味覺特征與其中所含的有益化學成分的相關性分析，以期實現通過電子舌快速鑒別玉米瘤黑粉菌品質的目的。將電子舌技術應用于玉米瘤黑粉菌的生產，可以更加精準地把控玉米瘤黑粉菌的品質，提升玉米瘤黑粉菌的市場競爭力，促進玉米瘤黑粉菌產業的健康快速發展。

      研究成果來源于“河北省農林科學院植物保護研究所”。