相比熱鮮肉、冷凍肉，冷卻肉具有安全系數高，營養價值高，保質期長的特點， 是目前國外廣泛應用的生鮮 肉類銷 售形式．氣調 包裝應用于冷卻 肉保鮮，能大大延長肉的保 質期．并能很好地保持 肉的 色澤．本文闡述了氣調 包裝保鮮機理及 氣體組分的研 究進展 ，論述了氣調 包裝的工藝要 點及其設備發展現狀 ，分析并提 出了氣調 包裝應用于冷卻 肉保鮮的關鍵技術和應用前景。