摘要：本文對一批新鮮牛肉進行感官評價、揮發性鹽基氮檢測、微生物含量檢測和電子鼻檢測，檢測時間為冷藏第 0、3、5、7、10、12、14 d。應用電子鼻第 50 s 的響應信號建立牛肉樣品的模式識別分析模型。