近年來，食品質構的儀器分析得到了越來越廣泛的應用。本文簡單介紹了質構儀器分析的原理，詳細 闡述了質構儀在果蔬、水產品、肉品等 生鮮食品領域中的近期研究內容和應用情況，并對今后食品質 構儀器分析發展方向進行了展望。