摘要：為研究養殖草魚冷藏過程中的鮮度變化，以菌落總數、揮發性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、pH值以及表征新鮮度的K、K i 、F r 、G、H、P值為指標，并結合電子鼻分析其新鮮度。結果表明，草魚4 ℃冷藏過程中，隨貯藏時間的延長，菌落總數和TVB-N含量呈增長趨勢，與貯藏時間分別呈極顯著相關（r=0.977）和顯著相關（r=0.897）；K、K i 、F r 、G值和P值均與貯藏時間呈極顯著相關，相關系數r分別為0.955、 0.953、－0.953、0.958和0.957；H值和pH值與其他實驗指標相關性均不顯著。菌落總數、TVB-N含量、K值及相關值（H值除外）和電子鼻結果能有效區分不同貯藏時間的草魚。電子鼻檢測結果和K值及相關值（H值除外）較菌落總數和TVB-N含量對新鮮度評價更為靈敏，pH值和H值不適宜作為冷藏草魚的新鮮度評價指標。4 ℃冷藏條件下的草魚，貨架期為8d，12d后不可加工和食用。 關鍵詞：草魚；冷藏；新鮮度