使用電子鼻系統PEN3 對芝麻油中摻入大豆油、玉米油、葵花籽油進行檢測分析，分別對芝麻油中不同量的摻假進行辨別，用主成分分析(PCA)和線性判別式分析(LDA)兩種方法分析。結果表明：電子鼻能夠較好的識別芝麻油摻假不同比例的大豆油、玉米油和葵花籽油，而且LDA 方法比PCA 方法的效果好。PCA 方法對摻入大豆油、玉米油超過50%和葵花籽油超過70%的芝麻油能明顯區分，而LDA 方法對芝麻油中摻入不同量的大豆油、玉米油和葵花籽油均能明顯區分。