利用電子鼻PEN3 系統對不同儲藏溫度下美國紅魚的風味成分進行檢測分析。試驗先通過電子鼻系統動態采集美國紅魚風味成分并得到電子鼻的響應值，再利用PCA、LDA 等模式識別方法進行數據分析，LDA 方法能更好區分不同儲藏溫度的美國紅魚，表明利用電子鼻能夠無損檢測區分不同新鮮度的美國紅魚，同時采用Loadings 分析方法可以得知，傳感器R2 在美國紅魚新鮮度檢測中起主要作用，這為進一步優化傳感器以及探索方便快捷的美國紅魚新鮮程度的無損檢測技術提供了依據。