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| PEN3滸苔加熱過程中揮發(fā)性風味成分的變化_裘迪紅 | ||||||||||||
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將滸苔110℃加熱30min，然后進行感官分析。采用頂空固相微萃取（HS-SPME）提取干燥滸苔的風味物質(zhì)，用氣-質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)分析其揮發(fā)性化合物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)異戊酸、二甲基硫醚、8-十七烯、二甲基亞砜、二氫獼猴桃內(nèi)酯、苯甲醛等是其主要風味物質(zhì)。結(jié)合電子鼻（E-nose）技術(shù)分析濕滸苔加熱過程中揮發(fā)性風味物質(zhì)的變化情況，結(jié)果顯示：滸苔加熱后風味發(fā)生了很大變化。在一定溫度范圍，隨著溫度的升高和時間的延長，滸苔風味變化逐漸減緩趨于穩(wěn)定。 |
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