摘要: 目的 嘗試利用電子鼻技術建立一種簡便、 快速的鑒別食用植物油與地溝油的篩查方法。方法 樣品包括采集自各超市的 9 個品種共 103 個正常植物油， 采集自多家餐飲企業的 24 個煎炸廢棄油脂， 采集自餐廚垃圾集中處置定點公司的 36 個餐廚廢棄油脂， 以及本課題組自主制備的 25 個精煉地溝油。利用電子鼻采集各樣品的氣味信息， 通過數據主成分分析(PCA)和線性判別分析(LDA)2 種方法進行分析和判定。結果 電子鼻可以相互區分食用植物油、 餐廚廢棄油脂和精煉地溝油， 無法區分食用植物油和煎炸廢棄油脂。結論 本實驗結果表明， 經過系列的氧化及劣變過程，地溝油中的氣味分子成分與正常植物油相比已經發生了劇烈的變化。電子鼻技術作為鑒別地溝油的一種新興手段， 值得更深入的探索和研究。