摘 要： 運用HS-SPME-GC-MS和電子鼻2種技術(shù)， 對10 ℃貯藏15 d后進行常溫貨架期間線椒的揮發(fā)性物質(zhì)進行檢測分析， 并討論3種不同包裝 （無包裝、 16 μm PE、 20 μm PE ） 、 不同貨架期對揮發(fā)性成分的影響。結(jié)果表明： 線椒的揮發(fā)性物質(zhì)主要是由酯類、 醛類和醇類物質(zhì)組成， 無包裝組 （A組 ） 果實醇類和酯類物質(zhì)相對含量高， 其次是16 μm PE膜包裝組 （B組 ） ， 20 μm PE膜包裝組 （C組 ） 小， C組醛類物質(zhì)相對含量大； A、 B、 C組的醛類物質(zhì)隨著貨架期的延長而降低， 酯類揮發(fā)性物質(zhì)則隨著貨架期的延長而增加， C組的保鮮效果； 電子鼻分析結(jié)果顯示， 貨架期1 d B、 C組區(qū)分效果不理想； 隨著貯后貨架時間的延長， 不同包裝組間的差異越明顯， 電子鼻區(qū)分效果也越好。電子鼻可以對不同貨架期、 不同包裝厚度的線椒較好的判別區(qū)分， 線椒揮發(fā)性成分受包裝膜厚度以及時間長短的影響很大， LDA方法優(yōu)于PCA方法。因此， 電子鼻對線椒整體氣味特征進行判別具有可行性。