通過對滋味、質構和常規理化指標進行測定，同時結合多元統計學方法，本研究對四川、浙江和重慶地區產榨菜產品品質的差異性進行了解析。通過 Kruskal-Wallis 分析發現，重慶地區產榨菜其水分含量較高（P＜0.05），而蛋白質含量呈現出相反的趨勢（P＜0.05）。通過主成分分析、*對應分析、聚類分析和多元方差分析發現不同地區產榨菜其產品品質存在顯著差異（P＜0.05），且四川和浙江地區產的榨菜其品質較為相似。由此可見，產地對榨菜的產品品質具有顯著的影響。