摘要：將畢赤酵母與乳酸菌進行復配發酵制備酸粥樣品，同時使用乳酸菌單一發酵作為對照，并采用電子舌技術結合多元統計學方法對其滋味品質進行評價。結果表明,酸味是發酵酸粥的主要滋味特性。通過馬氏距離聚類分析發現復配組與乳酸菌組發酵酸粥聚為一類，進一步利用多元方差分析發現,兩組發酵酸粥滋味品質差異不顯著(P>0.05),畢赤酵母對酸粥滋味品質形成無積極影響。

關鍵詞：畢赤酵母;酸粥;電子舌

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