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美國FTC質構儀:電生功能水處理對菜豆貯藏品質的影響

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摘要:以菜豆為試材,以未處理和經自水處理的菜豆為對照組,研究酸性電生功能水 、堿性電生功能水、NaClO溶液,對菜豆貯藏品質的影響,結果表明:酸性電生功能水能有效的降低菜豆表面的微生物數量,且與相同有效氯濃度的次氯酸鈉溶液相比,可達到更好的殺菌效果。在貯藏期內,酸性電生功能水處理能有效抑制菜豆表面微生物數量的增長,降低失重率,使菜豆的硬度、抗壞血酸、葉綠素含量維持在較高的水平,減少果實營養物質的消耗和色素的降解,降低銹斑指數,提高商品率。因此,酸性電生功能水可用于菜豆的貯藏保鮮中,并且可以取得較好的保鮮效果。

 

關鍵詞:酸性電生功能水,堿性電生功能水,菜豆,品質

 

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