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氣體射流沖擊干燥對脫鹽海參理化特性和微觀結構的影響-盈盛國產質構儀上新

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 摘要:為改善脫鹽海參干燥時間長、干制品品質差的問題,該研究將氣體射流沖擊干燥(air impingement drying, AID)技術應用于脫鹽海參干燥,研究了干燥溫度(50、60和70℃)和氣流速度(4、6和8 m/s)對脫鹽海參干燥速率及干制品水分分布及狀態、微觀結構、硬度和皂苷含量的影響,并與熱風干燥(hot air drying, HAD)進行對比。結果表明,隨著干燥溫度的增加,脫鹽海參的干燥速率增加。AID不同干燥溫度下脫鹽海參的干燥時間比HAD 60℃的海參干燥時間縮短了6.67%~33.33%。溫度為60℃時,風速對脫鹽海參的干燥時間影響不顯著(P>0.05)。微觀結構分析表明,溫度升高有利于增加物料表面的多孔結構,相同條件下AID海參樣品的表面比HAD海參具有更多更大的多孔結構,使得AID海參干燥速率快于HAD。但隨著風速的增加,脫鹽海參表面因發生結殼現象阻止了形變,使得干海參孔洞結構變小,干燥速率降低。與HAD相比,AID海參的不易流動水弛豫時間向短弛豫時間移動更快,且峰幅度顯著降低;干燥相同時間時(6 h),AID海參的質子密度信號比HAD減少更多,表明AID海... 更多
關鍵詞:氣體射流沖擊干燥;脫鹽海參;水分遷移;微觀結構;硬度;皂苷;

 

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