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不同CO2比例的鮮切馬鈴薯氣調保鮮效果-日本INSENT電子舌

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 摘要:為探究CO2氣調包裝對鮮切馬鈴薯褐變的抑制及貯藏品質的影響,以“荷蘭15號"馬鈴薯為試材,采用體積分數10%、20%和30%的CO2氣調包裝,4℃貯藏,測定相關理化指標。結果表明:CO2氣調包裝有效抑制鮮切馬鈴薯褐變和品質劣變,其中30%CO2效果最佳。CO2氣調包裝抑制了多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)、過氧化物酶(Peroxidase,POD)和苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanineammonialyase,PAL)活性的上升和總酚含量的增加,保持了鮮切馬鈴薯的硬度、脆性、可溶性固形物(Total Soluble Solids Content,TSS)、抗壞血酸和揮發性風味物質和滋味。貯藏第8天時,PPO、POD和PAL活性比對照分別降低53.02%、39.60%、28.21%和73.97%,硬度、脆性、TSS含量和抗壞血酸含量為初始值的97.49%、95.00%、73.10%和88.73%,8 d電子鼻測定的揮發性風味物質和電子舌測定的滋味接... 更多
關鍵詞:鮮切馬鈴薯;CO2氣調包裝;褐變;品質

 

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