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阿魏酸對白羽肉雞生長性能、肉品質、肌肉質構特性和血清生化指標的影響

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摘要:本試驗旨在研究飼糧中添加不同水平阿魏酸對白羽肉雞生長性能、屠宰性能、肉品質、肌肉質構特性和血清生化指標的影響。選用1日齡健康、體重相近的愛拔益加(AA)肉公雛240只,隨機分為4組,每組6個重復,每個重復10只雞。對照組飼喂基礎飼糧,試驗組分別在基礎飼糧中添加100、300和600 mg/kg阿魏酸。試驗期42 d。結果表明:1)與對照組相比,100和300 mg/kg阿魏酸添加組1~21日齡料重比顯著降低(P<0.05)。2)與對照組相比,各阿魏酸添加組全凈膛率和胸肌率均顯著提高(P<0.05),腹脂率均顯著降低(P<0.05)。3)與對照組相比,各阿魏酸添加組胸肌黃度(b*)值均顯著降低(P<0.05);300 mg/kg阿魏酸添加組胸肌屠宰后45 min pH(pH45 min)顯著提高(P<0.05);300和600 mg/kg阿魏酸添加組胸肌屠宰后24 h pH(pH24 h)顯著提高(P<0.05),胸肌失水率顯著降低(P<0.05)。4)與對照組相比,各阿魏酸添加組腿肌紅度(a*)值和pH45 min均顯著提高(P <0.05),24 h滴水損失均顯著降低(P <0.05);300 mg/kg阿魏酸添加組腿肌剪切力顯著降低(P<0.05)。5)與對照組相比,各阿魏酸添加組胸肌黏附性、內聚性和咀嚼性均顯著提高(P<0.05);100 mg/kg阿魏酸添加組胸肌彈性顯著提高(P<0.05);300和600 mg/kg阿魏酸添加組胸肌膠黏性顯著提高(P<0.05)。6)與對照組相比,300 mg/kg阿魏酸添加組腿肌硬度顯著降低(P<0.05);100和300 mg/kg阿魏酸添加組腿肌黏附性顯著提高(P<0.05);100和600 mg/kg阿魏酸添加組腿肌內聚性顯著提高(P<0.05)。7)與對照組相比,各阿魏酸添加組血清甘油三酯(TG)含量均顯著降低(P <0.05); 100和600 mg/kg阿魏酸添加組血清低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)含量和乳酸脫氫酶(LDH)活性顯著降低(P<0.05);300和600 mg/kg阿魏酸添加組血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量顯著提高(P<0.05),血清肌酸激酶(CK)活性顯著降低(P<0.05)。綜上所述,飼糧中添加適宜水平的阿魏酸可以降低AA肉雞生長前期的料重比,提高全凈膛率和胸肌率,降低腹脂率和血清TG含量,對肉品質和肌肉質構特性有一定的改善作用;本試驗條件下,白羽肉雞飼糧中阿魏酸的適宜添加水平為300 mg/kg。


關鍵詞:阿魏酸;白羽肉雞;生長性能;屠宰性能;肉品質;質構特性;血清生化指標;


 

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