食物的味道，向來是衡量食物優(yōu)劣重要的指標(biāo)之一，從過去的手工作坊時期，到如今的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，食物的制造者們一直是依靠常年的經(jīng)驗積累和傳承運用自己敏銳的味蕾來判斷食物的味道，并指導(dǎo)實際生產(chǎn)和開發(fā)的。而在離我們不遠(yuǎn)的日本，食物的研究人員及制造者們對食物味道的判斷已經(jīng)開始借助于一項成熟的味覺傳感器技術(shù)，實現(xiàn)了將模糊的味覺描述可視化的重大突破。而這一突破也令味覺感官評價的標(biāo)準(zhǔn)化成為了可能。在諸多食品企業(yè)中，味覺分析技術(shù)正在幫助研發(fā)人員進(jìn)行產(chǎn)品的開發(fā)、口味偏好的市場分析、原材料的篩選、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制、產(chǎn)品嘗味期（賞味期）的研究等等多方面的工作。

 

這項味覺傳感器技術(shù)的成熟應(yīng)用就是我公司（北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司）于2011年引進(jìn)國內(nèi)的TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)（電子舌）。作為《食品科學(xué)》的戰(zhàn)略合作伙伴，我公司將在本屆食品科學(xué)年會（2012.8.12-2012.8.16·烏魯木齊）期間設(shè)立分會場，開展題為“電子舌-味覺分析技術(shù)”的專題報告。屆時將由我公司技術(shù)工程師對味覺分析技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)的介紹，從技術(shù)原理，技術(shù)特征，儀器功能特點，到技術(shù)應(yīng)用案例等多方面展示。

 

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l         食品嘗味期

l         咸味測定

l         鮮味測定

l         酸味測定

l         甜味測定

l         澀味測定

l         苦味測定

l         回味測定

l         藥物苦度分析

l         啤酒的味道分析

l         調(diào)味品的味道分析

l         味覺分析標(biāo)準(zhǔn)

l         咖啡的濃厚度

l         湯汁的豐富度分析

l         添加劑對味道的影響

l         水果的酸甜味測定

l         肉質(zhì)的鮮美味分析

l         茶的味道分析

l         茶葉的尖銳度與質(zhì)量等級的關(guān)系

等等·······