質構儀，又稱食品物性分析儀，是食品、農產品、藥品領域通用的分析樣品的硬度、嫩度、脆性、粘附性、彈性、內聚性、咀嚼性、剪切強度、抗壓強度、穿刺強度、拉伸強度等物性參數的儀器。

   目前該設備是高校、科研院所、食品企業、質檢機構實驗室等部門研究食品物性指標的有力工具，在我國的肉制品、糧油制品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬、藥品等領域已經得到了廣泛應用。